Često me pitaju o receptu, pa sam odlučila da podelim baka Klarinu metodu. Posebno za drage čitaoce "Dnevnog magazina" - recept za brzo kiselo zelje (kupus) za zimu.
BRZI RECEPT SAUERKRAUT
Kiseli kupus prema ovom receptu je vrlo ukusan, hrskav i ne postaje mekan. Ovaj recept je sam božji dar. Kupus ćemo kuvati u sopstvenom soku, u tegli od tri litre bez šećera i sirćeta. Ovaj recept, osim što je veoma zdrav, takođe je jednostavan i jednostavan za pripremu. Sve proporcije su savršeno usklađene.
Kiseli kupus se može pohvaliti bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom. Sadrži magnezijum, jod, askorbinsku kiselinu, koji su neophodni za održavanje imuniteta u hladnoj sezoni.
- 2-3 kg kupusa
- 1 šargarepa
- 1 kašika soli
- kašika meda (vrstu meda odredite po svom ukusu)
Kasno zreli kupus idealan je za ovaj recept. Težina glavice kupusa mora biti najmanje jedan kilogram. Uzgred, pri kupovini pokušajte da stisnete glavicu kupusa sa obe strane: kupus treba lepo da se hrska, da je slojevit i lagan.
PRIPREMA
Uklanjamo gornje listove sa svake glavice kupusa - jer sadrže tragove mehaničkih oštećenja i nečistoće a i nisu baš sočni.
Zatim isecite glavicu kupusa na četvrtine pa svaku četvrtinu naseckajte nožem na srednje sitno. Možete koristiti i rende za seckanje. Ne biste trebali drobiti kupus previše, i ne skroz sitno. Seckani kupus stavite u duboku veliku posudu.
Sada treba da operemo šargarepu, oljuštimo je i naribamo. Takođe, nemojte trljati šargarepu previše - svojim sokom može da oboji kupus. Dodajte naribanu šargarepu u kupus i mešajte rukama tako da se pokrene sok. Ne dodajte puno šargarepe u posudu, inače kupus neće hrskati.
Fermentiranje kupusa
Kupus ćemo fermentirati u tegli od tri litre - najprikladniji način fermentacije. Za soljenje je najbolje koristiti kuhinjsku so. Za jednu teglu od tri litre trebaće vam jedna kašika soli. Ovo je najbolji način da se proporcije zadrže i da se kupus ne presoli. Pored toga, jodirana so se ne preporučuje jer sporije prodire u seckano povrće.
Sada stavljamo kupus i šargarepu u slojevima u teglu i posipamo solju. Punimo celu teglu, ali ne do samog vrha - treba ostaviti malo prostora za sok koji će nastati tokom fermentacije. Kao zaštitu ukoliko se stvori malo više soka koji će da procuri, teglu uvek stavljam na veći tanjir.
Sada kupus treba da ostavite 12 sati bilo gde na sobnoj temperaturi. Tegla ne mora biti zatvorena poklopcem; kupusu je potreban pristup kiseoniku. Nakon početka fermentacije kupus treba da pusti dovoljnu količinu soka. Ako se čini da sok nije dovoljan, možete dodati kuvanu vodu sobne temperature. Kupusu dodajte i kašiku meda po ukusu. Antiseptična i konzervanska svojstva meda povećavaju rok trajanja kupusa. Pored toga, ukus će biti pikantniji, a biće i zasićen korisnim supstancama.
Kiseli kupus je enzimski proces tokom kojeg se oslobađa vodonik-sulfid. Svakodnevno varjačom ”probijte” smešu (do dna tegle) kupusa kako biste uklonili kiseli miris. Gotov kupus možete jesti treći dan nakon što ste ga ostavili da fermentira. Međutim, na sobnoj temperaturi ovaj proces može da se odloži. Takav kupus takođe možete čuvati u frižideru ili u podrumu. Za pripremu nismo koristili šećer, pa takav kiseli kupus može dugo da se čuva - od 6 do 8 meseci. Želim vam prijatan ručak!
